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Nov 06, 2023

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Scientific Reports volume 13, numero articolo: 5938 (2023) Cita questo articolo 610 Accessi Dettagli metriche I conservanti chimici alimentari sono ampiamente presenti in vari prodotti alimentari trasformati nel

Rapporti scientifici volume 13, numero articolo: 5938 (2023) Citare questo articolo

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I conservanti chimici alimentari si trovano ampiamente in vari prodotti alimentari trasformati nell'ambiente umano. Pertanto, questo studio mirava a studiare l'effetto dell'esposizione a lungo termine a cinque conservanti alimentari (sorbato di potassio (PS), butilidrossianisolo (BHA), benzoato di sodio (SB), propionato di calcio (CP) e acido borico (BA)). sul fegato e sui reni nei ratti e i probabili meccanismi sottostanti. Per 90 giorni, a sessanta ratti albini maschi è stata somministrata per via orale acqua (controllo), 0,09 mg/kg peso corporeo di BHA, 4,5 mg/kg peso corporeo PS, 0,9 mg/kg peso corporeo SB, 0,16 mg/kg peso corporeo. in peso BA, o 0,18 mg/kg in peso CP. Sono stati valutati i test di funzionalità epatica e renale. Sono stati stimati i biomarcatori dello stress ossidativo epatico e renale. È stata effettuata l'analisi dell'esame istologico dei tessuti epatici e renali. Livelli di espressione dell'mRNA dei recettori toll-like 2 e 4 (TLR-2 e TLR-4), del fattore di necrosi tumorale alfa (TNF-α) e del fattore nucleare potenziatore della catena leggera kappa delle cellule B attivate (NF-κB) sono stati misurati. I risultati hanno rivelato che il dosaggio orale a lungo termine dei cinque conservanti alimentari ha comportato un aumento significativo dei livelli di fosfatasi alcalina, alanina transaminasi, aspartato transaminasi, urea, acido urico e creatinina. Sono state riscontrate riduzioni significative degli enzimi antiossidanti epatici e renali, un aumento delle concentrazioni di MDA e alterazioni patologiche nei tessuti renali ed epatici. I livelli di mRNA di TLR-4, TLR-2, NF-κB e TNF-α erano elevati nei gruppi esposti a conservanti alimentari. In conclusione, i risultati attuali hanno rivelato che l’esposizione a lungo termine a PS, BHA, SB, CP e BA ha un impatto negativo sulla funzionalità epatica e renale. Inoltre, questi effetti negativi potrebbero essere mediati dall’induzione dello stress ossidativo, dalle reazioni infiammatorie e dalla produzione di citochine.

La conservazione degli alimenti ha tradizionalmente tre obiettivi: conservare l'aspetto del cibo, preservare le proprietà nutrizionali degli alimenti e prolungare la durata di conservazione degli alimenti1,2. Gli antiossidanti e gli agenti antimicrobici sono tra i quasi 3000 conservanti alimentari attualmente presenti sul mercato3. Sorbato di potassio (PS), butilidrossitoluene (BHT), benzoato di sodio (SB), butilidrossianisolo (BHA), glutammato monosodico, bromato di potassio, acido borico (BA) e propionato di calcio (CP) sono i conservanti alimentari più utilizzati4. Attualmente, le preoccupazioni relative alle implicazioni sulla salute poste dai conservanti chimici hanno portato alla necessità di una valutazione approfondita del loro impatto, soprattutto in caso di esposizione a lungo termine5.

Il butilidrossianisolo (BHA, C11H16O2, E320) è un additivo alimentare e può essere aggiunto ai materiali di imballaggio per proteggere gli alimenti all'interno della confezione volatilizzando l'antiossidante6. Non è irritante, ma il suo basso potenziale di sensibilizzazione allergica può produrre risposte cutanee (dermatite allergica da contatto). Potrebbe essere cancerogeno per l'uomo7.

Diversi prodotti di consumo includono il sorbato di potassio (PS, C6H7O2K, E202), che inibisce la crescita di lieviti e muffe e controlla la crescita di alcuni batteri8. Il PS è presente in molti alimenti come formaggi, sottaceti, salse, prodotti ittici e bevande analcoliche come agente antimicrobico9 ed è stato dimostrato che ha effetti mutageni e/o genotossici10. Sia SB che PS possono gravare sul fegato, causare sensibilizzazione e disturbare il comportamento dei bambini11.

Il benzoato di sodio (SB, C7H5O2Na, E211) è un conservante frequentemente utilizzato negli alimenti e nelle bevande. È un popolare conservante per bevande analcoliche perché inibisce la crescita di batteri e funghi nell'ambiente acido delle bevande gassate. Viene utilizzato anche nelle insalate, nelle bevande gassate, nelle marmellate, nei succhi di frutta e nell'industria farmaceutica per mantenere freschi i medicinali liquidi12. Dopo esposizione orale, cutanea o inalatoria a SB, sono stati segnalati orticaria, asma, rinite o shock anafilattico. Subito dopo l'esposizione, i sintomi scompaiono entro poche ore7.